Twoje menu
| Twoje konto - twoje możliwości |
Eko produkty - recenzje
Eko wiedza
Komentarze
Kuchnia - polecamy
| Oscypek |
| Kuchnia - Regionalny smak | ||||||||
| Wpisany przez Ewelina Biały | ||||||||
|
Oscypek jaki jest, każdy widzi. Dwustronny stożek, wychodzący z drewnianej foremki, znaną oscypiorką, kryje w sobie lekko słony smak i zapach wędzenia. Poezja. W Zakopanem oscypków ci dostatek. Aby baca nie nabrał cepra na podrobionego oscypka, przypomnijmy: prawdziwy oscypek, zwany również oszczypkiem, powinien liczyć 17-23 cm długości, a w średnicy, w najszerszym miejscu, ma mieć 6-10 cm. Barwa skórki - słomkowo-lśniąca. Po przekrojeniu powinien się nam ukazać twardy, elastyczny miąższ. Obowiązkowo z sera owczego. Nie dajcie się nabrać na „prawdziwego” oscypka w zimowych miesiącach – w tym czasie owce nie dają mleka. Ale jeśli baca prawidłowo przechowuje oscypki zrobione latem, to jest pewna szansa na zdobycie górskiego rarytasu, ale za wyższą cenę. Taniej zimą dostaniemy „oscypki” z mleka owczego. Oscypek trafił na Żywiecczyznę wraz z przybyciem Wołosów, którzy wypasali owce na górskich polanach. W Muzeum Ziemi Żywieckiej w Żywcu znajdziemy rękopis w 1748 roku, w którym zawarty jest pierwszy opis produkcji sera w wołoskich szałasach, które były zakładane na okres letni: Baca (…) pomiarkowawszy zaś, jak duże będą grudki z jednego udoju, to takich na każdy tydzień powinien oddać dwadzieścia jednę. Gdy sklaguje mleko baca a po tym grudki zbiera, to powinien dobrze i twardo zbierać, żeby raków w żentycy nie było, po góralsku mówiąc, alias żeby sera kawałków w serwatce nie zostawiali. Jeżeliby zaś z tych grudek serki kazano robić, to potrzeba do nich mieć gilatki alias formę a przy widzu powinien robić, siłę każą robić i siłę na to grudek wynidzie. (…) Ten zaś ser na każdy tydzień posławszy po niego jak powiozą do dwora po tyle grudek na tydzień, jakem wyżej wyraził, to powinien być administrator, pisarz, owcarz starszy i przysięgły wójt. A ten baca powinien przy tych zwierzchnościach lub przy jednym z tych, którego do dozoru naznaczą, powinien bryndzę robić (…). Prawdopodobnie oscypki wyrabiano na terenie Żywiecczyzny od połowy XVIII wieku. Co ciekawe, nie płacono wczarzom za oscypki pieniędzmi, a mlekiem, czyli udojami, z którego później wyrabiano kolejne sery.
Powered by
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
|
Forum
| Wokół nas |
| Zdrowie |
| Uroda |
| Dom |
| Moda ekologiczna |
| Kuchnia |
| Ogród |
| Zwierzęta |
| Rekreacja, sport |
| Na luzie |
| O Femia.pl |
| Wszystkie wątki - od najnowszych |
Kuchnia - polecamy
| Pyszny i zdrowy duet do szkoły |
Drugie śniadanie w szkole to ważny element codziennej diety. Włóż do tornistra owoce i warzywa. |
| Więcej … |
| Jajeczne zakupy z głową |
Kupowanie etycznych jajek wymaga wnikliwej lektury opakowania, gdyż jajka z hodowli klatkowej lubią wyglądać na inne, niż są w rzeczywistości. |
| Więcej … |
| Refleksyjnie wielkanocna tarta szpinakowo-serowa |
Życie wegan wbrew pozorom nie jest ciężkie, jedynymi przygnębiającymi momentami w roku są święta. Gdy przyroda budzi się do życia, niedaleko w rzeźni zabijane są zwierzęta, aby następnie trafić w najróżniejszych postaciach na wielkanocny stół. |
| Więcej … |
| 20 marca - Międzynarodowy Dzień Bez Mięsa |
W przeddzień wiosny warto zmienić dietę. |
| Więcej … |
Patronaty
O Femia.pl
| O Femia.pl |
| Zespół |
| Reklama/PR |
| Dołącz do nas |
| Regulamin |
| Kontakt |
Wyraź swój sprzeci...
Książkowy przykład egoisty widzącego nic więcej jak ...
Oznaczenia jajek
0PL - 1PL nie jest najwyższą jakością, gdyż nawet w ...
Glikemia i indeks gl...
RYŻ. Dieta. Indeks glikemiczny. IG to BŁĘDY. - Ryż, b...