PARTONAT: BioBazar (Warszawa)    Kupuj Odpowiedzialnie     Młodzi eko wojownicy

Tydzień Żywności Ekologicznej

Ser zgorzelecki - dolnośląski przysmak

Wpisany przez Ewelina Biały

Kuchnia - Regionalny smak

 

Tradycja produkowanego z koziego mleka sera sięga II wojny światowej, kiedy to w Zgorzelcu osiedlili się uchodźcy z Grecji.

Grecy znaleźli się w Polsce po wojnie domowej, która trawiła ich kraj w latach 1946-1948.  Łącznie w Polsce osiedliło się ponad 13 tysięcy uchodźców, głównie politycznych.  Wraz z ich przybyciem pojawiły się elementy ich kultury, obyczaje, tradycji oraz kuchni.

Po przybyciu do Zgorzelca Grecy zaczęli wytwarzać ser według tradycyjnych receptur. Początkowo był on sprzedawany tylko wśród społeczności greckiej. Jak podaje Krystyna Hofman-Liandzis i  Kazimierz Pudło, receptura sera polegała na zakwaszaniu mleka wg greckiej receptury  a więc na podpuszczkę (z żołądków jagnięcych). Niektórzy zakwaszają mleko w koziej skórze; takie mleko przechowuje się w skórze przez kilka miesięcy. Robi się ono bardzo gęste i podobno bardzo smaczne, ale jest to sposób rzadki, gdyż nie każdy to potrafi, no i nie każda skóra do tego się nadaje.*

Ser zgorzelecki, wytwarzany według tradycyjnych greckich metod, wyrabiany jest obecnie w niewielkich ilościach, okazjonalnie lub na zamówienie. A szkoda, gdyż jego smak jest wart spróbowania. Ser jest produkowany z mleka koziego, owczego, lub krowiego. Jest słonawy w smaku, o dość zwięzłej konsystencji. Ser zgorzelecki jest przechowywany w kamiennych naczyniach, w solance, z dużą ilością serwatki. Z zewnątrz jest lekko żółtawy, a w środku biały.

* Krystyna Hofman-Liandzis, Kazimierz Pudło, Z badań nad kulturą ludową emigrantów greckich na Dolnym Śląsku, „Zeszyty Etnograficzne” T. 1: 1963, s. 150. 

(fot.minrol.gov.pl)

< Poprzednia   Następna >
 

Dodaj komentarz


Kod antysapmowy
Odśwież

Gorące dyskusje o artykułach

Ostatnie komentarze

Najnowsze punkty

Data
Nazwa
Punktów
2012-05-15 20:39:05
Paweł
20
2012-05-06 12:12:33
Nanc
20
2012-04-05 08:13:11
ekoMaluch
20
2012-03-28 13:01:50
sylvia2005
20
2012-03-21 13:03:25
Butelki
20

Ostatnio na forum

Miesięczny ranking

Nazwa
Punktów
Nanc
20
Paweł
20