Ziarno do ziarnka, a później do młynka

Kuchnia - Wokół talerza

Mąka wysokiego przemiału jest pozbawiona tak dużej ilości cennych składników odżywczych, dlatego warto ją mielić samemu.

Kupując mąkę wysokiego przemiału, godzimy się na niepełny produkt, pozbawiony większej części zarodków, otrębów i warstwy aleuronowej. Taka mąka traci przeważającą część swojej energii i siły życiowej, a także naturalne oleje roślinne i inne składniki odżywcze.

Przykładowo: strata składników odżywczych np. witaminy B6, wynosi  71,8 %,  wapnia 60%, fosforu 70,9%, magnezu 84,7%, potasu 77%, witaminy B1 77,1%, witaminy B2 80%, kwasu nikotonowego 90,8%, sodu 78,3%, chromu 40%, manganu 85,8%, żelaza 75,6%, miedzi 67,9%, cynku 15,9%, selenu 15,9%.

Codzienna, świeża porcja zmielonego ziarna dostarcza organizmowi niezbędnych wartości odżywczych. Otręby zwiększają ruch robaczkowy jelit. Zarodki  bogate w tłuszcz i witaminy są zbawienne dla komórek całego organizmu, podobnie jak związki mineralne – wapń dla kości, magnez dla mięśni, żelazo dla krwi, witamina B1 dla układu nerwowego.

W sklepach ze zdrową żywnością naturalne, pełne zboże sprzedaje się na ogół bez zewnętrznej łuski. Pozbawione łuski ziarna zachowują swoją żywotność dopóty, dopóki nie zostanie naruszona ich cienka warstwa celulozy. Jest ona bardzo odporna na wpływy chemiczne, ale nie mechaniczne.

Aby jakość mąki i produktów zbożowych utrzymać na najwyższym poziomie, powinno przestrzegać się następujących zaleceń.  Mąka powinna być możliwie jak najświeższa, gdyż jej jakość szybko się pogarsza w miarę upływu czasu, a ziarna należy rozdrabniać tuż przed gotowaniem.

Badania  naukowe wykazały, że ekologicznie uprawiane rośliny w tym ziarna zbóż zawierają więcej składników odżywczych niż produkowane przy użyciu nawozów sztucznych i pestycydów.

Ekologiczny orkisz – to stara, zapomniana odmiana pszenicy, prawie wcale nie poddawana procesom uszlachetniającym, która zawiera pełne, macierzyste substancje odżywcze, jest szczególnie polecana ludziom z dolegliwościami żołądkowymi, jak i alergią na pszenicę.

Ziarno orkiszu zawiera  56% skrobi, 11,6% białka, 2,7% tłuszczu oraz  2% składników mineralnych. Obok dużej zawartości białka, w którym zawarte są wszystkie istotne dla człowieka aminokwasy, oraz potrzebne dla serca i układu krążenia nienasycone kwasy tłuszczowe, orkisz zawiera także więcej niż którekolwiek ziarno pszeniczne witamin i składników mineralnych. Orkisz obniża poziom cholesterolu, reguluje trawienie, przyspiesza przemianę materii, zapobiega schorzeniom wątroby, zapobiega powstawaniu kamieni żółciowych, wspomaga krążenie oraz wydolność układu nerwowego, poprawia pamięć i koncentrację, wzmacnia organizm, poprawia krew, skórę, włosy i paznokcie. Jest wartościowszy i łagodniejszy niż inne ziarna. Posiada wysoką wartość  odżywczą.

Jeśli już zmielisz orkisz, najlepiej z młynku o kamiennych żarnach, możesz z niego przygotować kotlety:

Przepis na kotlety z orkiszu:

2 szklanki orkiszu namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować (orkisz gotuje się około 1 godziny – jak skórka pęknie to, orkisz jest już ugotowany).Ugotowany orkisz zmielić przez maszynkę do mięsa i traktować jak mięso, czyli dodać jajko, sól, pieprz, można dodać rozdrobnione ugotowane warzywa.  Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i usmażyć na patelni. Podawać z surówką i ziemniakami. Zamiast wyżej wymienionych dodatków, można również dodać ugotowane na twardo rozdrobnione jajko, połączyć z puree z grochu, fasoli, ziemniaków.
Na zdrowie!

fot. WaszSklep

Materiał przygotowany dzięki:

Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywność Ul. Modlińska 310/312 Fort Piontek  oraz ul. Koszykowa 20 Warszawa (możesz tam zmielić ziarna)
www.waszsklep.com.pl