Ekologiczny hamburger

Kuchnia - Zdrowe odżywianie

Nie wystarczy kupować ekologicznej żywności, aby zdrowo się odżywiać.

Choć w Polsce to jeszcze nie norma, w krajach, gdzie o zdrowym odżywianiu i stylu życia w kontekście ekologii mówi się wiele, są dostępne ekologiczne odpowiedniki właściwie wszystkich produktów: olejów, mięs, słodyczy, ryb, hamburgerów, hot dogów, a nawet papierosów. Czy jeśli naszą lodówkę wypełnimy takimi samymi produktami, tyle że ekologicznymi, będziemy mogli sobie powiedzieć: odżywiamy się zdrowo, bo ekologicznie?

Zdrowa, ekologiczna dieta, to coś więcej niż tylko poszukiwanie certyfikatów ekologicznych na opakowaniach. Do naszej kuchni wkracza walka z globalnym ociepleniem. Za oceanem jest obecnie na topie dieta niskowęglowa. Tak, zamiast unikania węglowodanów, unikamy pokarmów, których wyprodukowanie wiąże się z emisją dużej ilości gazów cieplarnianych. Jeśli  zatem jesteś miłośnikiem wołowiny, a do wegetarianizmu jeszcze ci daleko, czas się z nim pożegnać na rzecz ekologicznego drobiu, ryb słodkowodnych i dużej ilości zielonych warzyw, oczywiście sezonowych, regionalnych.

W Stanach Zjednoczonych już ponad 400 szkolnych i studenckich stołówek wprowadziło do swych jadłospisów dietę niskowęglową, wypraszając ze swojego menu wołowinę, baraninę oraz jagnięcine, które nie dość, że odpowiadają za produkcję dużej ilości dwutlenku węgla (same zwierzęta produkują ogromną ilość metanu), to jeszcze nie są najlepszym źródłem białka.

Na cenzurowanym jest również dieta wegetariańska, jeśli opieramy ją na nieekologicznych produktach. Konwencjonalna produkcja owoców i warzyw, z użyciem nawozów sztucznych, doprowadza do powstania dużej ilości związków azotu, który jest prawie 300 razy groźniejszy dla atmosfery niż dwutlenek węgla.  

W niektórych amerykańskich restauracjach i sklepach są wycofywane sezonowe owoce, warzywa oraz europejskie wody mineralne oraz ryby, takie jak halibut, tuńczyk czy pstrąg, gdyż ich transport jest zbyt szkodliwy dla środowiska.

Co zatem jeść, aby było nie tylko zdrowo, ale i ekologicznie?

1. Skoncentrujmy się na lokalnych produktach – kiedyś nie było dostępu do cytrusów, egzotycznych ryb czy słodyczy, a dieta była zdrowa i zbilansowana.
2. Wybieramy produkty ekologicznie, posiadające ekologiczny certyfikat, pochodzące z własnego ogrodu lub zaprzyjaźnionego rolnika.
3. Zrezygnuj lub ogranicz czerwone mięso – nie jest ono potrzebne, jeśli tylko jesz produkty, o których mowa poniżej.
4. Ogranicz nabiał. Nadmiar jogurtów czy żółtych serów wypłukuje wapń z organizmu. Picie mleka nie gwarantuje, że będziesz wielki, wręcz przeciwnie. Szukaj wapnia w strączkowych warzywach, a nabiał ogranicz do białego sera.
5. Unikaj soli, a jeśli ją stosujesz, wybierz sól nierafinowaną, czyli nieoczyszczoną.
6. Ogranicz cukier, szczególnie pod postacią słodyczy. Słodycz znajdziesz w figach, czy rodzynkach.
7. Smaż jak najmniej, a tym samym unikaj oleju rafinowanego. W zamian za to wprowadź do kuchni oliwy i oleje z pierwszego tłoczenia, jak i tłoczone na zimno. Nie używaj ich do smażenia – po podgrzaniu tracą swoje zdrowotne właściwości.
8. Zamiast cytrusów, wybierz kiszone warzywa. Ogórki kiszone, kapusta kiszona, sok z kiszonych, czerwonych buraków – dzięki temu zapewnisz sobie naturalne źródło witaminy C.
9. Jedz owoce i warzywa, ale sezonowe. Każda pora roku dostarcza nam nowych doznań smakowych, nawet zima, pod postacią przetworów.
10. Pamiętaj o orzechach i nasionach – idealna przegryzka, jak i dodatek do ciast. Miseczka pełna pestek dyni, słonecznika czy orzechów włosków powinna być nieodłącznym elementem towarzyskich i rodzinnych spotkań.
11. Pamiętaj – białko nie znajduje się tylko w drobiu i rybach. Znajdziesz je również w strączkowych warzywach.
12. Wprowadź do diety warzywa strączkowe, ryż oraz kasze: ciecierzyca, soczewica, naturalny ryż, kasza jaglana, orkisz, amarantus czy kasza gryczana.

To co, czas na rewolucję w lodówce?

Kamila Mularczyk

Zobacz również:

Ser żółty czy nie ser - oto jest pytanie